Con una shelf life di 18-24 mesi la pasta surgelata dell’azienda romagnola sembrerebbe fatta apposta per il just in time. E invece “il food service non pianifica e vuole consegne come fosse fresco”, spiega il Coo Paolo Tassinari. “Il JIT funziona solo con pochi codici, non con migliaia di referenze come le nostre”, rincara Bartolini, capo pianificazione. La tenuta del servizio passa allora (anche) da coperture che valgono quattro volte il lead time dei fornitori