L’azienda pugliese della pasta gluten free la chiusura natalizia si governa «definendo obiettivi di servizio, saturazione linee, mix e stock di sicurezza» e ricostruendo «all’indietro il piano produttivo e logistico», spiega il direttore di stabilimento. Con lo scenario planning si decide «quali prodotti ‘proteggere’ e dove concentrare i volumi», privilegiando «lotti più lunghi e prodotti stabili» così che «ogni ora extra prima di Natale si traduca in servizio reale a gennaio, non in magazzino che pesa»